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科學(xué)家揭示高脂肪食物為何受歡迎
作者：孟凌霄 來源：中國科學(xué)報(bào)
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冰淇淋、奶昔等高脂肪的食物為何深受喜愛？近日，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了大腦中一個(gè)特殊區(qū)域，它既能對(duì)高脂肪食物的順滑口感作出反應(yīng)，又能利用這一信息來評(píng)估食物的誘惑力，從而指導(dǎo)進(jìn)食行為。相關(guān)研究成果10月16日發(fā)表于《神經(jīng)科學(xué)雜志》。
研究作者之一、德國馬克斯·普朗克生物控制論研究所神經(jīng)科學(xué)家Ivan de Araujo稱，這項(xiàng)研究為科學(xué)家了解人們選擇特定食物的動(dòng)機(jī)打開了新的大門。
為了探索食物口感如何影響飲食習(xí)慣，英國牛津大學(xué)神經(jīng)科學(xué)家Fabian Grabenhorst團(tuán)隊(duì)開始量化高脂肪食物的口感。研究團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備了幾種不同脂肪和糖含量的奶昔，并將每種奶昔的樣品放在兩條豬舌頭之間。然后，研究人員將兩條豬舌頭相互滑動(dòng)，并測(cè)量?jī)蓚�(gè)表面之間的摩擦力，從而為每種奶昔的順滑度提供了量化指標(biāo)。
接著，研究人員為22名參與者提供了相同成分的奶昔。在品嘗了每杯奶昔后，參與者給出了他們?cè)敢鉃椴煌�奶昔花費(fèi)的價(jià)格。
同期的腦部掃描顯示，參與者大腦中參與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的眶額皮質(zhì)（OFC）區(qū)域的活動(dòng)模式，反映了不同奶昔的口感質(zhì)地。此外，參與者為奶昔出價(jià)時(shí)的OFC活動(dòng)模式顯示，該區(qū)域也將奶昔的口感與價(jià)值聯(lián)系在一起。
為了弄清這一發(fā)現(xiàn)是否會(huì)延伸到食物攝入上，研究人員在實(shí)驗(yàn)后邀請(qǐng)參與者享用免費(fèi)午餐，其中包括幾道脂肪含量不同的咖喱菜肴。在參與者不知情的情況下，研究人員測(cè)量了參與者對(duì)每種咖喱菜肴的攝入量。他們發(fā)現(xiàn)，與OFC區(qū)域?qū)χ�肪不太敏感的參與者相比，那些OFC區(qū)域?qū)χ�肪更敏感的參與者傾向于攝入更多高脂肪咖喱。
Grabenhorst說，這些發(fā)現(xiàn)有助于制定低熱量食品的配方和了解暴飲暴食的神經(jīng)機(jī)制。
相關(guān)論文信息：
https://doi.org/10.1523/JNEUROSCI.1473-23.2023
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