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山東拓普生物工程有限公司

Shandong Tuopu Biol-Engineering Co.,Ltd

 

酵母提取物（又稱(chēng)酵母味素，英文名稱(chēng)為Yeast extract）,為了便于記憶，根據(jù)國(guó)際通用用法，將其縮寫(xiě)為YE.

基本信息

酵母提取物（yeast extract）是酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質(zhì)、核酸、維生素等抽提，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的物質(zhì)。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要應(yīng)用于食品、調(diào)味品、化妝品等領(lǐng)域。

氨基酸是皮膚角質(zhì)層中自然保濕因子（NMF）的主要成分，易被皮膚吸收，使老化的表皮恢復(fù)彈性，延緩皮膚衰老。核酸及核苷酸是人體的主要遺傳物質(zhì)，具有促進(jìn)新陳代謝、提高蛋白質(zhì)合成速度等作用，增強(qiáng)免疫機(jī)能、增強(qiáng)SOD活性，提高皮膚抗自由基能力。此外，產(chǎn)品中少量的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素還可以為皮膚提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
相關(guān)信息

1：維生素B1被稱(chēng)為精神性的維生素，這是因?yàn)榫S生素B1對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；維生素B1的缺乏容易引起各種腳氣病、水腫。

2：維生素B2如果缺乏，就會(huì)引起體內(nèi)代謝絮亂，出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎和角膜炎等。

3：缺乏維生素B6容易引起貧血癥、脂溢性皮膚炎、舌炎。此外，在經(jīng)前若有腹痛及緊張感，服用B族維生素，特別是維生素B6，能夠穩(wěn)定情緒，幫助睡眠，使人精力充沛，同時(shí)也能減輕腹部疼痛。

4：維生素B12對(duì)身體制造紅血球和保持免疫系統(tǒng)的功能也是必要的。維生素B12已經(jīng)用于哮喘、疲勞、肝炎、失眠和癲癇等的改善。

如何檢測(cè)缺乏維生素B族：經(jīng)常感覺(jué)的疲倦，眼睛容易布滿(mǎn)血絲，口角容易發(fā)炎及貧血癥。

注意事項(xiàng)：

1、維生素B族必須每天補(bǔ)充。因?yàn)榫S生素B族屬水溶性維生素，多余的維生素B族不會(huì)貯藏與體內(nèi)，而會(huì)完全排處體外。

2、維生素B族之間有協(xié)同作用，也就是說(shuō)，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。

3、維生素B1、B2、B6按1：1：1的比率攝取，協(xié)同作用效果更好。

4、在日常生活中，由于各種各樣的不良飲食習(xí)慣，使一些人容易造成B族維生素缺乏，如食用精米及過(guò)分燜、煎、炸、煲等烹調(diào)手段，這都會(huì)導(dǎo)致大量寶貴 維生素B族的流失。

生產(chǎn)工藝

◆干食用酵母(Dried food yeast)

干食用酵母的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，直接將洗凈的酵母乳質(zhì)壁分離后進(jìn)行滾筒干燥，得到的產(chǎn)品即為干食用酵母。該產(chǎn)品有30%的可溶物質(zhì)，含有豐富的VB，蛋白質(zhì)和膳食纖維，微量元素等�？蓱�(yīng)用于健康食品，粉末調(diào)味品等產(chǎn)品。

◆干自溶酵母(Dried autolysed yeast)

干自溶酵母是酵母質(zhì)壁分離后先經(jīng)過(guò)部分自溶，然后進(jìn)行滾筒干燥后得到的產(chǎn)品。該產(chǎn)品有50%的可溶物質(zhì)，含有豐富全面的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味�？捎糜诒〈囡灨�，肉制品等提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

◆酵母抽提物(Yeast extract)

酵母抽提物是酵母通過(guò)質(zhì)壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后，去除細(xì)胞壁和不溶性分子后的產(chǎn)品。生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格控制酵母自身蛋白質(zhì)的水解程度來(lái)滿(mǎn)足不同的應(yīng)用需要；最后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品以適合不同的應(yīng)用需要。

◆風(fēng)味化酵母抽提物

利用美拉德反應(yīng)生產(chǎn)具有各種風(fēng)味濃郁的香料，如雞肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味、海鮮風(fēng)味等等，大大豐富了酵母抽提物的應(yīng)用范圍。

國(guó)標(biāo)

酵母提取物的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已于2003年10月1日正式實(shí)施，目前最新版本為《GBT 23530-2009 酵母抽提物》。