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糠醛類化合物快速高通量檢測技術(shù)研究獲進展
作者：朱漢斌      來源：中國科學(xué)報
山東拓普生物工程有限公司  http://www.jlkcpj.cn
廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所分析檢測中心團隊開發(fā)了一種快速高通量的基質(zhì)輔助激光解吸/電離質(zhì)譜（MALDI-MS）方法，用于檢測食品中的三種糠醛類化合物（糠醛、5-甲基糠醛和5-羥甲基糠醛）。近日，相關(guān)論文發(fā)表于《食品控制》（Food Control）。
糠醛類化合物廣泛存在于富含碳水化合物的食品中，是食品熱加工程度、食品儲存條件的衡量指標。攝入過量糠醛類化合物可能會對人體產(chǎn)生危害。因此，監(jiān)測糠醛類化合物的含量對保障食品質(zhì)量和安全控制具有重要意義。
目前，糠醛類化合物的檢測方法主要基于色譜或色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，這些方法雖然具有良好的選擇性和靈敏度，但色譜分離過程耗時，檢測通量有限。
論文通訊作者、廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所正高級工程師高裕鋒表示，該研究利用基于肼標記試劑的衍生化技術(shù)，增加糠醛類化合物的質(zhì)荷比以及提高其檢測靈敏度。以結(jié)構(gòu)類似物5-甲氧基甲基-2-呋喃甲醛作為內(nèi)標校正質(zhì)譜信號波動和樣品帶來的基質(zhì)效應(yīng)。
該研究開發(fā)的方法成功應(yīng)用于多種不同食品中目標物的準確定量分析，為糠醛類化合物的快速高通量檢測提供技術(shù)支撐。
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111146
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